预制菜遽然不香了？

斑马耗尽 陈晓京

本年以来，预制菜行业并不坦然，从3月曝光的槽头肉事件，到耗尽者倒逼餐饮祛除预制菜，一盆又一盆的冷水泼过来，行业暖热俄顷被浇灭。

曾吃到预制菜行业红利的企业，日子俄顷愁肠，近期纷纷交出不太雅瞻念的三季报。

当餐饮行业屎流屁滚，C端耗尽又挂牵重重，这些预制菜企业，该如何解围呢？

集体疲软

预制菜这种深加工食物，在前几年兴起和爆火，如今却过得很是费力。

10月底，预制菜过甚斟酌企业，接踵表露了三季报，全体呈现出功绩下落的场合。

一个行业的冷暖，通过领军企业或可窥一斑。味知香（605089.SH）自2008年涉足预制菜，2021年登陆A股，被称为预制菜第一股。

2024年前三季度，公司生意收入、归母净利润分袂为5.11亿元、0.68亿元，同比分袂下落17.50%和36.83%。

公司标的拉胯其实从本年上半年就已运行，当期生意收入同比下落21.53%，归母净利润同比下落43.37%。肉禽类、水产类收入分袂为2.12亿元、0.89亿元，同比分袂下落22.52%和23.62%。

味知香一半以上收入来自加盟商，本年上半年加盟店生意收入1.76亿元，同比下落20.6%，加盟店关闭多达127家。在2024年中报功绩同样会上，公司坦言，外部环境导致门店赢利效应下落，触发加盟商关店意愿。

有固定大客户撑捏的企业，日子是不是好过极少呢，也或然。千味央厨（001215.SZ）是国内较早专为餐饮企业提供定制化、模范化预制半制品的企业，领有百胜中国、海底捞、华莱士以及九毛九（09922.HK）等大客户，本年以来功绩同样备受检修。

前三季度，千味央厨生意收入13.64亿元，同比增长2.7%，归母净利润0.82亿元，同比下落13.49%，其中第三季度，归母净利润同比下落42.08%。

春雪食物（605567.SH）由白羽鸡衍生涉足鸡肉预制菜领域，本年1-9月，其生意收入、归母净利润分袂为18.04亿元和238.45万元，分袂下落13.93%和88.64%。

公司称，主如果供需干系、耗尽低迷、鸡肉生鲜品价钱下落，以及内销保重品销售不达瞻望销量等所致。本年上半年，其预制菜（鸡肉保重品）销售2.66万吨，同比下落8%。

前三季度，“速冻一哥”安井食物，生意收入同比增长7.84%至110.77亿元，归母净利润10.47亿元，同比下落6.65%，忽视地出现功绩负增长。

行业遇冷

预制菜家具主要流向餐饮和旅馆，2023年，预制菜耗尽阛阓中，B端收入占比高达85%。因此，餐饮行业对预制菜的销量具有决定性作用。

预制菜曾是餐厅检朴资本的大杀器。据公开数据，餐厅引入预制菜，至少能检朴资本8%。关联词，预制菜行业在发展经由中，负面舆情通常，已到了用户谈预制菜色变的地步。

《2023年中国耗尽者趋势敷陈》表露，有6成以上受访耗尽者振作用钱吃到有镬气的菜肴。

本年，南城香、兰湘子等连锁餐饮，已声明无须预制菜；乡村基、老乡鸡等纷纷为止预制菜占比。本年7月，国内有15家餐厅开导“反预制菜定约”。

在这种情况下，仍有无数资源涌入预制菜行业。2023年全年，国内新增预制菜企业注册4026家，同比大增114.83%。本年前9个月，新增预制菜斟酌企业9167家，现有预制菜斟酌企业近6.7万家。

事实上，预制菜行业并莫得看起来的那么“好意思”。本年前三季度，春雪食物、得利斯、龙大好意思食（002726.SZ）净利率均不到1%，千味央厨净利率为5.93%。

B端发展遇困之时，预制菜企业齐试图加强对C端的浸透，将家具端上家庭的餐桌。可耗尽者对预制菜的口味、安全、养分、性价比等方面的重重挂牵，短期内只怕难以改不雅。

解围之路

中国预制菜的发端，是肯德基、麦当劳参加中国阛阓后，鞭策净菜配送加工行业的发展。2000年前后，国里面分企业在净菜家具基础上，加工坐褥禽肉和水产类预制菜，但限于制作时刻和冷链运载时刻施展舒服。

2020年头催发刚性需求，预制菜连忙出圈，两年后又遇上户外昂然，行业发展再次提速，家具徐徐酿成即食、即热、即烹和即配4大类型。

阛阓行情大好的时代，各大企业加快布局，养猪养鸡养鱼企业纷纷加码，在肉禽类、水产两大类领域八仙过海。

这几年来市面上出现了不少爆款，吃暖锅时必点的小酥肉、上餐厅必尝的酸菜鱼，以及线上必蹲的佛跳墙等，年销售领域10亿级以上的大单品并不有数。

当热度退去，预制菜的信任危境又频频演出，耗尽者更意思食物健康与安全。将来预制菜企业通过C端取得增量尽管是大趋势，但不会那么告成。

味知香主要靠C端阛阓，旗下加盟店单店收入，处于偏低水平。以本年上半年为例，其单店收入水平，较旧年同时减少20%以上。

锅圈（02517.HK）同样如斯。2024年上半年，公司来自加盟商的收入23.38亿元，同比下落2.62%。同时，公司门店总领域9660家，较旧年底减少647家。

比较之下，安井食物兼顾B、C两大阛阓，全渠谈发力，2019年针对C端推出中高端暖锅料锁鲜装系列，霸占行业制高点。

春雪食物历经多年完成从农牧企业到食物企业的转型，成为一家业务遮掩白羽鸡衍生到鸡肉预制菜的食物企业，除了内销阛阓，还将业务拓展至外洋。

据2024年中报，其鸡肉保重品（预制菜）出口量达到1万吨，同比增长25%，出口收入占比达26%，彰显公司在外洋阛阓的中枢竞争力。