3元自助早餐，杀疯了

贯穿早起7年后，北京宝妈Emma最近解放了，再也无须为孩子早餐发愁了。

原因是小区门口新开的南城香，成了全家东说念主早餐的新好意思瞻念故我。“7种免费续的粥、豆乳、牛奶等只需要3元/碗，再加个油条、松糕或茶叶蛋，11元掌握就能让两个小一又友吃饱吃好。”

北漂小王也对此深有同感，自从公司隔邻的田憨厚红烧肉（北京一家老牌快餐店）推出3元早餐自助后，他就再也无须我方作念早餐了。

最近，常吃早餐的年青东说念主可能会发现，好多一线、新一线城市的早餐价钱齐被打下来了，3元早餐自助如故成了好多快餐店的标配。

部分提供3元自助早餐的品牌， 图/小红书用户“不爱上班连接中心”（已获授权）

那么问题来了，为什么南城香、田憨厚等快餐门店如今齐运转作念3元自助早餐了？

谁在吃3元早餐？

责任日早上7：40，当邻近的包子铺、烧饼摊前唯有寥如晨星的顾主列队时，位于北京向阳区北三环的一家南城香如故迎来了早餐的岑岭时段。

楼上楼下坐了近40名顾主，自助区还有四五名顾主列队恭候取餐，一位家长带着孩子恭候伴计打理餐桌，找不到空座位的东说念主则运转自主拼桌。

南城香门店3元自助包含的7款粥饮，图/苏影摄

“门店每天早上6：00运转贸易，唯有6：40之前东说念主会年少数。”又名伴计一边恢复顾主的问题，一边忙着拿牛奶、豆乳等饮品下楼补货。

“因为3元自助粥饮的存在，这种补货每天早上要进行四五次，牛奶、豆乳、皮蛋瘦肉粥凡俗最受接待。”南城香前伴计西米（假名）对有好奇发达先容。

门开了，一位住在隔邻的大姨如故提前在小规律下了单，进来不错无须列队顺利取餐，这是老顾主和门店之间的默契。

有好奇发达通过在不同技能段造访多家南城香、田憨厚线下门店发现，早上9点之前，退休的年长辈、早起上班的中年东说念主、带孩子吃早饭的家长组成了门店的主要客群，他们多为隔邻社区的住户，关于早餐有着判辨需求，有些东说念主还会和伴计颇为熟络地互相致意。

在9点之后，当邻近写字楼参预上班技能，进店的王老五骗子年青东说念主运转增多，一度不错占到半数掌握，边吃早餐边盯入辖下手机是他们的典型特质。

责任日早上9:13，南城香店内吃早餐的年青顾主运转增多，图/苏影摄

不外说是3元早餐，但有好奇发达在现场不雅察到，很少有顾主能将奢华金额适度在3元。

领先，3元自助仅限于粥饮，主食需要单用钱。但多数东说念主如故会在粥饮基础上吃些主食补充能量。比如蛋奶油条或者虾仁韭菜锅贴等齐是南城香的东说念主气产物，不时需要列队等下一锅，而它们对应的单价永别为2.8元/根和9.9元/份。而在田憨厚红烧肉，奢华者常点的茶叶蛋、油条、小笼包的价钱也永别需要2元/个、2元/根和8元/屉。

另外，不少门店会在点餐阶梯上花心念念。有好奇发达造访发现，奢华者若是想重心3元早餐自助，频频需要先从主食区运转列队。看着锅气富有的油条、锅贴、小笼包，不少奢华者齐会忍不住拿一份。于是比及了结账区，奢华金额就远不啻3元了。

3元早餐自助，到底能不可赢利？

为什么要卷廉价早餐？

田憨厚、南城香等品牌集体卷廉价早餐的背后，餐饮行业正参预加快洗牌阶段。

2023年，跟着疫情的解封，多数从业者参预餐饮业，这无疑加大了餐饮业的竞争压力。以南城香为例，2019年，其门店收入最岑岭时单店平均活水为3.5万元/天，相关词从2020年到2023年却参预下滑区间，四年着落10%。

在此布景下，2023年4月，南城香厚爱建议“早餐倍增筹算”，在线下门店运转布局3元自助早餐。

连锁策略与本钱人人、和弘接头总司理文志宏指出，固然早餐行业自己存在客单价低、毛利低的特质，但通过布局早餐业务，快餐品牌不错在门店里面酿成早中晚的全时段接头，这有益于赞助门店贸易额。

同期，3元自助早餐亦然一种“引流+弯曲”的营销策略，通过廉价诱导顾主，以此带动门店其他早餐商品的销售。

南城香入手后不久，和合谷、西少爷肉夹馍、田憨厚红烧肉等一众快餐品牌也在往时接踵推出了3元自助早餐业务。

2023年8月，南城香首创东说念主汪国玉就在出席动作时提到，推出3元早餐后，南城香门店早餐活水显着上涨，逐日早餐营收一度从5000元涨到8000元，达成预定办法的80%，瞻望往时年底不错达成平均逐日早餐营收一万元的办法。

同庚11月，汪国玉在接收“逐日东说念主物”专访时还先容了此类模样赢利的可能性：若是一天有1000个顾主来吃早餐，3元自助的收入便是3000元，成本1000块也够了。他以粥例如，“它的成本其实没些许，一把米便是一锅粥，熬得越多，成本越低。”

而除了短期的经济效益外，3元早餐还有另外一个平正，那便是有助于培养顾主在固定品牌就餐的奢华民俗。

文志宏提到，当顾主频繁光顾快餐店享用早餐时，他们会对该品牌产生更多的好感和依赖。这种奢华民俗一朝酿成，就会对午餐、晚餐等奢华场景产生积极影响，使其更有可能在午餐或晚餐时连续遴荐该品牌门店，从而增强对品牌的至心度和黏性。

责任日中午的南城香一座难求，图/苏影摄

一位地产牙东说念主对有好奇发达先容，他宽泛就有在南城香吃早餐的民俗，晚饭偶尔也会在南城香惩处，天气转凉之后，很可爱在南城香吃自助小暖锅。

在廉价早餐赛说念尝到了甜头后，南城香慢慢将廉价策略蔓延到午餐、晚餐市集。

上述自助小暖锅恰是其在客岁冬季针对晚餐时段推出19.9元廉价新品，暖锅接收蔬菜不限量、肉类单点的模样（后价钱改为22元，最近还有部分门店调整为按分量计费，2.68元/50克）。

到了本年，南城香进一步在门店增多了小份菜和“随性拼”午餐系列等，最廉价为6元档，奢华者不错把柄喜好解放搭配。

仅凭价钱战，能惩处问题吗？

不外从成果来看，廉价模样并未从压根上编削南城香下滑的功绩走势。

本年9月，汪国玉在演讲时线路，刻下南城香单店平均活水偶而为2.7万元/天，较客岁着落10%，较2020年着落约20%。

廉价策略为什么难顺利了？

从整个这个词餐饮行业角度看，刻下廉价策略如故不再是个别企业的深重兵器，而是成了市集的广阔动作。

具体来看，此前6月，快餐连锁品牌乡村基曾对门店川式小煎鸡饭、宫保鸡丁饭、姜爆鸭丝饭、香菇滑鸡饭4款产物进行降价，每份下调了3.01元—4.01元，声称价钱回到2008年。同月，和府捞面也在官微通知将旗下草本骨汤软骨面、草本酸辣肥牛面、草本番茄肥牛面三款产物降至30元以下，降幅约27%—32%。

降价的风也吹到了西法快餐限制，德克士、塔斯汀、华莱士几家的“天天9.9任选2件”“9元吃堡”“10元3堡”等促销动作也在本年顺次献技。

而况不仅仅快餐品牌，以至一些暖锅、烧烤等正餐门店也在主动调廉价钱，对平价快餐进行降维打击。

比如东说念主均103元的怂暖锅本年高喊“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”动作，东说念主均97元的楠暖锅3.0店型中也运转上线1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉和39.9元的锅底。

翻开人人点评平台，当32.8元的烧烤双东说念主餐、69.9元的烤鱼双东说念主餐等促销动作不再淡薄，走廉价阶梯的快餐品牌诱导力当然不比从前。

中国特准接头与连锁接头限制人人李维华合计，价钱战的广阔化使其旯旮效应递减，当价钱战从一家企业的立异成为全行业的广阔动作时，奢华者会慢慢将其视为基本权柄而非诱导点。以南城香为例，其早餐活水虽有所增长，但举座活水仍呈下滑趋势，这阐述单靠廉价如故不及以酿成握续竞争力。

图/苏影摄

而刻下的餐饮市集，最主要的问题是行业如故从增量时期变成存量时期，市集显着供大于求。

窄门餐眼数据骄傲，遗弃2024年11月12日，我国快餐门店总额为116.21万家，近一年新开 门店数为45.11万家，净增长却为 －5.14万家，整个这个词 快餐行业的开店速率如故赶不上关店速率。

同期， 餐饮行业还存在着启动资金少、手段门槛低等特质。几十万就能开一家店、东说念主员爽气培训就能上岗，同质化时局隆起，使得许多餐饮企业品牌的产物和动作均大同小异。

比如斯次3元自助早餐在酬酢媒体出圈后，不仅仅北京，上海、武汉、石家庄等地的快餐品牌也上线了雷同引流产物。

而此类短少相反化特征的叮嘱，会使得奢华者濒临广阔品牌时，如故更多依赖价钱遴荐，而较难酿成对单一品牌的至心度，这种引流表情无异于食不充饥。

毕竟，市集遥远有新东说念主加入，也遥远有更低廉的产物。

参考费力：

1、南城香汪国玉：价钱战必须要打！是躲不外去的，红餐网，2024-10-08

2、咱们跟南城香雇主，聊了聊穷鬼套餐的深重，逐日东说念主物， 2023-11-28

作家：苏影，36氪经授权发布。